Salez et poivrez le baron de lapin ; saupoudrez-le de thym puis enveloppez-le dans la crépine et disposez-le dans un plat allant au four.
Après dix minutes de cuisson, arrosez le avec la moitié du bouillon ; faites cuire encore 30 minutes à four moyen 220 ° en arrosant de temps en temps avec le reste du bouillon chauffé et le jus de cuisson. (Si vous préférez une viande plus cuite, n’hésitez pas à le cuire plus longtemps mais à température basse (160°).
A servir dès la sortie du four.

Astuce :

Le lapin est une viande naturellement peu grasse. C’est pour cela qu’à défaut d’enduire le lapin de beurre, on l’enveloppe dans une crépine de porc qui ne contient que peu de matières grasses, mais protège la viande et la maintient moelleuse.
Faites tremper la crépine à l’eau fraîche avant de vous en servir ; essorez-la.
Vous pouvez, si vous en aimez le goût, arroser le lapin du jus d’un demi citron, en fin de cuisson.