Faites dorer les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Retirez les morceaux et mettez les oignons hachés à la place. Faites-les fondre sur feu doux sans les laisser colorer.
Ajoutez les tomates, remettez le lapin, salez, poivrez et poudrez de curry en remuant bien. Mouillez avec la poudre de noix de coco délayée dans 30 cl d’eau. Ajoutez l’ail émincé et le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson du lapin, faites doucement revenir un peu de beurre les pommes, les ananas et les bananes épluchés et coupés en dés.
Servez le lapin nappé de la sauce et entouré des fruits.