Découpez le lapin comme à la française ou selon la tradition créole, en tous petits morceaux. Faites-les revenir dans l’huile chaude à feu pas trop vif. Pendant ce temps : émincez tomates et oignons. Pilez ensemble sel, poivre et ail.
Lorsque la viande est joliment dorée, rajoutez les oignons. Mélangez. Rajoutez le mélange pilé, mélangez.
Rajoutez les tomates, le thym et le safran, mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Rajoutez une petite tasse d’eau chaude. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
Dressez sur le plat de service, décorez avec du persil.

A servir avec une purée de potiron ou un gratin de bananes plaintain.