Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces dans l’huile d’olive, réservez.
Mettez les échalotes émincées, l’ail et les rondelles de carottes, puis les lardons fumés à revenir dans la cocotte.
Rajoutez le lapin, les herbes, le laurier, le sel et le poivre, mouillez avec le vin l’équivalent de 4 verres, 2 verres d’eau, la cuiller de concentré de tomate.
Couvrez et laissez mijoter 1h à petit feu.
Servez avec des spaghetti, du riz ou des pommes vapeurs.