Peler et émincer la carotte et les oignons.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre sans le laisse colorer, y faire revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer de la cocotte et faire revenir carotte et oignons pendant 2 mn en remuant.
Remettre le lapin, ajouter les grains de poivre et le clou de girofle, mouiller avec 2 litres d’eau et faire cuire sur feu moyen pendant 40 mn.
Faire tremper le feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Retirer les morceaux de lapin de la cocotte, filtrer le jus de cuisson, y faire fondre le feuilles de gélatine hors du feu. Laisser tiédir.
Laver, sécher et hacher finement les feuilles de menthe.
Dans une terrine, verser un centimètre de gelée, ajouter un peu de menthe fraîche et laisser prendre au froid pendant 5 mn.
Désosser le lapin , effilocher la viande grossièrement. Déposer les morceaux de lapin dans la terrine. Mélanger le reste de menthe à la gelée et la verser sur le lapin. Laisser refroidir puis mettre au froid au moins 2 h.
Servir bien frais avec une petite salade.