Pour les pommes de terre écrasées à l’huile d’olive :
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les éplucher encore chaudes.
Écraser les pommes de terre à la fourchette et y ajouter un peu d’huile d’olive. Émincer le basilic puis l’ajouter aux pommes de terre.
Réserver le tout au chaud.

Pour les cuisses de Lapin :
Entailler la chair le long de l’os, avec un couteau pointu et tranchant sans percer le côté opposé et tourner autour de l’os afin de le dégager. Garder l’extrémité de l’os sur environ 5cm, le couper avec un couperet.
Écraser le chèvre à la fourchette et hacher les tomates confites. Y ajouter les blancs d’œuf et mélanger le tout.
Assaisonner de sel et de poivre.
Farcir chaque cuisse de cette préparation et les envelopper dans un papier film.
Cuire les cuisses à la vapeur à feu doux pendant 1h30.

Servir chaque cuisse sur les pommes de terre écrasées, arroser d’un jus de viande avec quelques olives.