Lardez les cuisses de lapin. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de 3 cuillerées à soupe d’huile, 1 grand verre de vin blanc, 1 petit verre de Cognac. Ajoutez sel, poivre, thym, laurier et persil ainsi que 2 oignons pelés et grossièrement hachés. Laissez mariner pendant au moins 2 heures. Retournez et arrosez souvent.
_ Placez les cuisses égouttées dans un plat à gratin et placez-les sous le grill du four. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Durant cette cuisson, arrosez les cuisses avec la marinade qui deviendra peu à peu la sauce réduite que vous servirez avec elles.
_ Servez accompagné d’une salade verte mélangée de quartiers d’œufs durs, de rondelles de tomates et assaisonnée d’une mayonnaise agrémentée d’herbes diverses.