Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, à feu vif.

Quand elles sont bien dorées, baissez le feu, ajoutez les échalotes et dès qu’elles sont translucides, versez le vinaigre.
Laissez réduire, salez, poivrez, déposez le thym et le laurier, ajoutez ½ verre d’eau.

Couvrez, laissez cuire pendant 45 minutes à feu moyen. Surveillez l’évaporation et rajoutez un peu d’eau s’il le faut.

Servez sur des assiettes chaudes.