Laisser tremper les abricots secs dans le Porto environ 3 heures.
Faire mariner les cuisses dans le vin blanc avec les échalotes, la moutarde, le bouquet garni, les gousses d’ail, le gingembre et la sauce soja.
Laisser mariner environ 3 heures.

Retirer la viande de la marinade et l’égoutter.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande dans un mélange huile/beurre jusqu’à ce qu’elle soit colorée sur tous les côtés.
Verser le Porto de trempage des abricots dans la casserole.
Laisser réduire aux trois quarts et ajouter la marinade de la viande.
Porter à ébullition, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 35 mn. Ajouter les abricots et poursuivre la cuisson environ 10 mn.
Passer la sauce au chinois et la faire réduire jusqu’à bonne consistance.
Servir bien chaud.