La veille, faites un lit de gros sel dans un plat creux, posez les cuisses de lapin, émiettez dessus la feuille de laurier et le brin de thym.
Recouvrez de gros sel. Laissez macérer 12 h au frais.
Le lendemain, rincez rapidement les cuisses de lapin et épongez-les.
Posez-les dans une cocotte avec la graisse d’oie et portez à ébullition. Réglez le feu pour entretenir un frémissement et faites confire pendant 1 h 30.
Egouttez les cuisses de lapin, disposez-les dans des assiettes et servez avec des pommes sautées.