Laver et couper finement la citronnelle
Éplucher les carottes, les courgettes et les râper finement à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à légumes.
Éplucher et hacher une échalote.
Découper 2 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, placer la moitié du mélange de carottes, courgette, échalotes. Saler et poivrer les cuisses de lapin, les recouvrir de citronnelle puis de piment d’espelette.
Disposer une cuisse dans chacune des papillotte.
Fermer et faire cuire au four 35 mn à thermostat 6/7 (200°C).