Marinade : Mettez les épaules dans un plat avec les oignons coupés très finement ou hachés, ajoutez le persil et assaisonnez. Ajoutez un filet de vinaigre. Remuez bien pour enrober les morceaux. Laissez mariner pendant une heure environ.

Égouttez et disposez les épaules sur la plaque d’un grill bien chaud. Faites-les cuire en les retournant très fréquemment afin qu’elles colorent lentement. Dès qu’ils prennent de la couleur, badigeonnez-les au pinceau avec de l’huile d’olive et de la marinade.
Sortez du grill et roulez les morceaux dans la panure, puis répartissez-les dans un plat allant au four et placez-les sous le grill du four jusqu’à ce que la panure soit dorée (environ 5-7 minutes).

Servez avec de la mayonnaise avec du persil haché, des câpres et des cornichons broyés.