Éplucher les échalotes et les couper finement.
Couper les filets de lapin en morceaux.
Faire blondir les échalotes dans une cuillère d’huile et les 15 g de beurre.
Après environ 2 minutes, "monter" le feu sous la poêle et ajouter les morceaux de viande sur les échalotes, remuer pour éviter que la viande n’attache. Saler et poivrer. Après 5 mn baisser le feu et couvrir la poêle.
Laisser mijoter environ 4-5 mn.
La touche finale : Découvrir la poêle et ajouter la crème fraîche, remuer et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes, c’est prêt.

Servir les filets de lapin à la crème avec des tagliatelles ou des pommes fruit cuites à la poêle.
On peut accompagner l’ensemble avec un verre de cidre ou un vin blanc sec servi frais.