Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron, puis ajouter les jaunes d’œufs rapidement en fouettant énergiquement.
Incorporer ensuite 50 g de beurre frais en petit cubes progressivement.
Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajouter le wasabi, saler et poivrer.

Maintenir la sauce tiède (dans un petit bain-marie par exemple).

5. Détailler chaque filet de lapin en 2 tronçons de longueur identique et les poêler dans 10 g de beurre chaud environ10 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Dresser les filets de lapin avec un peu de sauce et servir avec des nouilles japonaises.