Préparez la chapelure : mixez finement les noisettes, mettez-les dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure et mélangez.Ciselez le persil.
Râpez la moitié du zeste du citron sur une râpe à petits trous au-dessus d¹un saladier, ajoutez l’oeuf, le persil, salez et poivrez légèrement et fouettez.
Passez les filets entiers dans le mélange à base d’oeuf, puis roulez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu modéré, posez-y les filets, laissez cuire 10 minutes et retournez à mi-cuisson. Pendant ce temps, préparez les champignons : nettoyez-les et passez-les rapidement sous l’eau courante. Lavez et ciselez toutes les herbes et hachez grossièrement les noisettes.
Versez l’huile dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif, ajoutez les champignons, faites cuire 5 à 6 minutes, en tournant souvent, ajoutez les herbes, tournez, laissez chauffer encore 2 minutes, salez, poivrez et retirez du feu.

Servez les filets de lapin avec les quartiers de citron, accompagnés des champignons et parsemés d’éclats de noisettes. Vous pouvez aussi ajouter des pousses de salades et d’herbes assaisonnées à l’huile d’olive et au citron.