Préparation : Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de moutarde forte. Y ajouter les feuilles de 3 brins de thym et le persil coupé finement. Saler et poivrer. Badigeonner généreusement les foies avec cette préparation.
La cuisson : Dans un autre bol casser un œuf entier et le battre en omelette. Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer une cuillère d’huile d’olive. Tremper les foies dans l’œuf puis les placer immédiatement dans la poêle chaude. Faire cuire 4 à 5 minutes par face.
Servir sur un mesclun aromatisé au vinaigre de framboise et accompagner le cas échéant d’un Sancerre blanc ou d’un Gaillac perlé.