Faire précuire les chapignons de paris entiers ou coupés par moitié selon grosseur.
Coupez en cubes les foies de lapin. Les faire dorer à l’huile d’olive. Ils doivent juste se raffermir un peu.
Laissez refroidir puis enveloppez les morceaux de foies de lapin avec un morceau de poitrine fumée.
Embrocher en les intercalant sur la brochette les morceaux de foies enveloppés de poitrine fumée, les champignons et des morceaux de tomate.Saupoudrez de thym et de sauge.
Faites cuire au barbecue ou sous le grill du four 10 mn en les tournant à mi-cuisson.

Servir avec une polenta et une salade verte.