Peler les oignons.
Faire cuire les fonds d’artichauts encore surgelés à la vapeur pendant 6 mn, les couper les morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre, y faire revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Ajouter les oignons, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 35 mn.
Ajouter le fonds d’artichauts, couvrir et cuire encore 10 mn.
Délayer la moutarde avec la crème, ajouter dans la cocotte, bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Porter à ébullition.
Déposer les morceaux de lapin, les fonds d’artichauts et les oignons dans le plat de service et décorer de ciboulette ciselée.
Servir bien chaud.