GLUCIDES

On distingue les « sucres rapides » (ou solubles, ou simples), qui passent dans le sang en quelques minutes, et les « sucres lents » (ou insolubles, ou complexes) qui passent dans le sang en quelques heures. Avec les lipides et certains acides aminés, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation, et celle qui est utilisée le plus rapidement par de nombreuses cellules, par exemple au niveau du cerveau. Exemples de glucides : sucre, fruits et légumes, riz, pâtes, pain.