L’épaule

Ce morceau désigne la partie antérieure du lapin sans les côtes.

Poids : environ 100 à 120 g.
Prévoir : 2 épaules par personne Sa chair est particulièrement moelleuse. C’est le morceau préféré des gourmets.
Cuisiner : au barbecue ou au four, en cocotte ou à la sauteuse en fricassée.
Cuire : Barbecue/ four position grill : 25min Cocotte/:Sauteuse : 25 min
Atout : c’est un morceau qui peut être mangé avec les doigts. A conseiller aux adeptes de la finger food !
Une idée : Faites- la mijoter ! A la cocotte, sa chair garde tout son moelleux et sa texture délicate. Les plus patients la dégustent confite à l’huile d’olive. Et en été, en toute simplicité grillée au barbecue avec un peu de moutarde et d’huile d’olive, ou en méchoui, elle épatera les papilles de vos amis

La gigolette

Elle est composée de l’épaule et des côtes totalement désossées qui lui sont rattachées. C’est l’épaule en version XXL

Poids : environ 120 à 140 g.
Prévoir : 1 gigolette par personne. C’est un morceau plus copieux que l’épaule. Sa chair persillée le rend particulièrement moelleux et goûteux.
Cuisiner : c’est un morceau qui se prête bien à toutes les marinades des plus classiques aux plus exotiques.
Cuire : Barbecue/ four position grill : 30 min Cocotte : 30min Papillote : 30 min
Atout : les enfants vont l’adorer surtout lorsqu’elle est canaille. Un morceau savoureux et pratique à déguster.
Une idée : l’enduire au pinceau d’un mélange de harissa, de jus de citron, d’une pointe d’ail et de menthe fraîche. Bien colorée, une fois rôtie elle s’apprécie comme un méchoui.

Le râble

C’est le dos du lapin.

Poids : environ 250 à 320 g
Prévoir : 1/2 râble par personne ou 2 à 3 morceaux si le râble est tranché fin. Sa chair charnue en fait un morceau savoureux et raffiné, véritable luxe pour les papilles. Cuisiner : Il peut être farçi, rôti au four ou cuit à la cocotte. Tranché fin, il est parfait pour la sauteuse et le wok.
Cuire : Papillote : Entier ou demi 35 min /tranché fin:15 min Wok/sauteuse/poêle : tranché fin 15 min
Atout : entier il a la forme d’un petit rôti pour un duo gourmand
Une idée : On le trouve entier ou en morceaux, tranché large ou tranché fin pour toutes les envies et les modes de préparation. Plus il est tranché fin, plus rapide est sa cuisson.

Le filet

Les filets sont ‘levés’ à partir du râble en séparant la viande de l’os central.

Poids : environ 80 g. le filet. Prévoir 2 filets par personne C’est un morceau particulièrement tendre.
Cuisiner : idéal pour toutes les cuissons rapides. Les filets aiment la poêle, les woks ou les sauteuses. Ils sont également ‘’ adeptes ‘’ de la cuisson à la vapeur.
Cuire : Wok/sauteuse/poêle : 10 min Pierrade en émincés : 5 min
Atout : pratique, simple et rapide, il est parfait pour faire découvrir la viande de lapin aux enfants.
Une idée : filets de lapin à la viennoise. Les paner avec un mélange chapelure et de poudre d’amandes et les cuire à la poêle pour obtenir un blond uniforme. Faire revenir dans un peu de beurre des câpres et des morceaux de chair de citron. Servir et accompagner avec des pousses d’épinards sautées ou en salade.

La cuisse

Ce morceau correspond à l’ensemble du membre arrière.

Poids : 180 à 250 g
Prévoir 1 cuisse par personne. Légère et savoureuse, la cuisse est un morceau maigre et très charnu. Un morceau de choix.
Cuisiner : au four, à la cocotte, en papillote, à la vapeur avec des légumes et servie avec un aïoli, sautée vivement ou confite.
Cuire : Papillote : 35 min Sauteuse /Cocotte / Four : 40 min
Atout : très appréciée des chefs cuisiniers pour sa présentation appétissante.
Une idée : La cuisse ‘légère’ adore être glissée dans une papillote. Un mode de cuisson qui exhale sa saveur et qui préserve toutes ses propriétés diététiques.