Hâcher finement les foies crus et les malaxer avec l’ail pressé, le persil hâché, les biscottes pilées, les jaunes d’oeufs et la crème fraîche. Battre les blancs d’oeufs et les ajutez délicatement à la préparation.

Verser dans un moule bien beurré et faire cuire au bain marie au four 35 mn.

Pendant ce temps, faire cuire les champignons à la poêle, incorporer la sauce tomate et les olives dénoyautées.

Servir le gâteau de foies de lapin avec la sauce et des toasts grillés.