Coupez le lard fumé en bâtonnets.
Pelez les carottes et coupez-les en dés.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Faites blondir les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin de tous les côtés, sauf le foie.

Arrosez avec le calvados et flambez avec une allumette.
Lorsque les flammes sont éteintes, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, arrosez avec le cidre, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 mn.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en 4, et arrosez les de jus de citron. Salez-les.

Pelez les oignons.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, et faites cuire à feu vif jusqu’à la formation d’un caramel.
Roulez les oignons dans ce mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

Après les 45 mn de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons, le foie du lapin.
Laissez cuire encore 30 mn toujours à feu doux.

Servez bien chaud avec des pâtes.