Dans une sauteuse, chauffez 50 g de beurre et faites revenir le lard coupé en dés. Réservez.
Mettez les morceaux de lapin et saupoudrez-les de farine.
Faites-les dorer rapidement de tous côtés, salez, poivrez.
Versez le vin blanc et faites bouillir.
Baissez le feu et ajoutez le lard, les champignons coupés en 4 et le bouquet garni.
Couvrez la sauteuse et laissez cuire à petit feu pendant 40 mn.

Faites blondir les petits oignons dans du beurre et rajoutez les 15 mn avant la fin de la cuisson.

Taillez dans du pain rassis 8 croûtons.
Passez-les au beurre pour les faire dorer puis frottez-les d’ail.

Servez dans un plat creux chauffé préalablement.
Passez la sauce au chinois et versez-la sur le lapin.
Placez tout autour les croûtons aillés et saupoudrez le plat de persil haché.