L’AVIS DU DR JEAN-MICHEL LECERF

L’Institut Pasteur de Lille a réalisé une étude pour conforter et valider tout l’intérêt nutritionnel de la viande de Lapin, notamment en comparaison aux autres viandes.

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Le Dr Jean-Michel Lecerf nous donne son avis sur la viande de lapin.

Dr Jean-Michel Lecerf pouvez vous nous donner les raisons sur le plan nutritionnel de manger de la viande de lapin ? « Une étude menée récemment par le service nutrition de l’Institut Pasteur de Lille met en valeur les nombreuses vertus de cette viande blanche savoureuse, peu grasse et riche en protéines d’excellente qualité. Une cuisson légère et appropriée n’altère en rien sa valeur nutritionnelle, ni son apport significatif en vitamines et sels minéraux.
Le lapin peut être consommé à tous les âges. Sur le plan calorique, il est comparable aux viandes de volailles consommées sans la peau, souvent mises en avant dans les menus minceur ».

Dr Jean-Michel Lecerf

Dr Jean-Michel Lecerf, nous savons l’importance des Oméga 3 pour notre santé, la viande de lapin en contient-elle ? « La viande de lapin contient moins de 15% de lipides pour 100 g. Sa teneur en acides gras saturés est plus faible que celle des autres viandes, alors que sa teneur en acides gras insaturés (les bons acides gras), en particulier en acide α-linolénique, précurseur des oméga-3 s’avère très supérieure à celle des autres viandes »

Dr Jean-Michel Lecerf

Dr Jean-Michel Lecerf, pourquoi donner de la viande de lapin à nos enfants ? Les besoins nutritionnels des enfants reposent sur les mêmes principes d’équilibre alimentaire des adultes, mais ils doivent cependant tenir compte des besoins spécifiques à leur croissance. À ce titre, la viande de lapin offre des qualités nutritives très intéressantes. A commencer par l’excellente qualité de ses protéines et sa bonne teneur en acides aminés essentiels. Le lapin contient du phosphore en bonne quantité : un constituant important pendant la croissance.
Enfin, sa viande tendre et juteuse en fait un aliment idéal pour les enfants dès le plus jeune âge. Et si certains enfants la refusent pour des raisons symboliques, n’hésitez pas à la présenter sous des formes ludiques (nuggets, gigolette grillée, cuisse enveloppée de bacon etc…) pour que l’animal ne soit plus identifiable !

Dr Jean-Michel Lecerf