LIPIDES

Synonyme de graisses. Avec les glucides et les protéines, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation. Exemples de lipides : beurre, margarine, huiles végétales, jaune d’oeuf.
Principalement connus pour leur rôle de réserve énergétique, les lipides servent aussi au transport des vitamines et à la plasticité des membranes cellulaires (tissu nerveux et peau). Ils sont constitués d’acides gras saturés et d’acides gras mono ou poly-insaturés. Les acides gras saturés sont dits « mauvaises graisses » car en excès, ils peuvent favoriser les maladies cardio-vasculaires.

Règles de prévention des maladies cardio-vasculaires :
limiter la consommation globale de lipides réduire les apports de graisses saturées et augmenter à l’inverse les graisses mono et surtout poly-insaturées
se rapprocher d’un apport maximal de 300 mg de cholestérol.