Épluchez et coupez les tomates en quartiers. Epépinez-les. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle. Jetez-y l’ail haché, puis les morceaux de tomates, bouquet garni et poivrons épépinés et coupés en dés. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu vif et à découvert.

 Dans la cocotte, faites bien dorer les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Saupoudrez-les ensuite de farine.

 Ajoutez un oignon coupé en 4. Laissez roussir un instant. Salez, poivrez.

 Versez le vin blanc sec. Fermez la cocotte. Laissez cuire doucement 20 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

 Pendant ce temps, faite cuire du riz. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le mélange de tomates dans le riz et laissez mijoter le tout ensemble. Servir le riz dans un plat creux avec les morceaux de lapin.

 Arrosez le tout de sauce et saupoudrez de persil haché.