Préparer une marinade avec la bière, l’oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre.

Dans un plat creux, placer les morceaux de lapin et verser la marinade. Couvrir et laisser mariner toute une nuit.
Égouttez les morceaux de lapin et faites-les sécher.

Mettre les lardons à rissoler dans du beurre.
Réserver et mettre le lapin à dorer à son tour.

Dès que les morceaux sont dorés, saupoudrer de farine.
Mélanger et mouiller avec la marinade.

Ajouter si besoin de l’eau. Porter à ébullition, incorporer les lardons, le vinaigre, la gelée de groseilles, les petits oignons, les pruneaux et les raisins secs.

Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Couvrir et laisser cuire durant 1 heure environ.