Faites dorer dans une cocotte les morceaux de lapin avec un peu de beurre. Ajoutez les lardons. Faites les fondre.
Saupoudrez de farine. Mélangez. Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez l’oignon émincé, la carotte en fines rondelles, la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni. Salez, poivrez.
Faites cuire à feu doux pendant 45 mn.
Dressez les morceaux de lapin dans un plat.
Battez le jaune d’oeuf avec la crème fraîche. Hors du feu, incorporez le mélange à la sauce du lapin.
Remettez à chauffer. Versez sur le lapin et servez bien chaud.