Nettoyez les champignons et coupez-les finement. Mélangez avec l’ail écrasé, l’échalote hachée et le persil haché. Réservez.
Faites dorer les morceaux de lapin dans l’huile d’olive. Sortez-les et réservez-les dans une assiette.
_ Versez le mélange de champignons dans la cocotte et faites revenir quelques instants en remuant régulièrement. Ajoutez les morceaux de lapin, salez, poivrez et mettez à mijoter 20 mn à feu très doux. Retournez les morceaux en cours de cuisson et ajoutez 1/2 verre d’eau.

Saupoudrez de farine et ajoutez la crème liquide et la moutarde. Mélangez et laissez mijoter à nouveau 10 mn.