La veille, mettez les morceaux de lapin à marner dans un plat avec la bière, le vin, le bouillon, le cognac, le bouquet garni, l’estragon, sel et poivre, et les carottes en rondelles.

Mettez les pruneaux à tremper dans un bol d’eau.

Le lendemain, égouttez bien les morceaux de lapin, farinez les et faites les dorer dans un mélange beurre/huile.
Ajoutez les petits oignons, les lardons et laissez dorer.
Couvrez de marinade et faites cuire 1 bonne heure.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux.

Servez après avoir passé la sauce au chinois.