Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d’ail en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
Mettez l’huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 mn de chaque côté pourqu’ils soient bien dorés. Réservez.
Versez les courgettes,l’ail, les olives noires et les herbes de provence dans la cocotte. Faites revenir 5 mn à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Suggestion d’accompagnement : servez les tomates coupées en deux, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin puis cuites 20 mn dans un four préchauffé à 200°C.