Dans une cocotte faites chauffer l’huile avec la moitié du beurre et faites-y dorer les morceaux de lapin.
Mettez le reste du beurre et faites blondir le lard coupé en dés et les oignons émincés.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, la moutarde délayée dans le vin blanc et le bouquet garni.

Salez, poivrez et laissez cuire 10 mn, puis passez au chinois en pressant fortement pour recueillir l’intégralité du jus ; remettez celui-ci dans la cocotte.

Ajoutez les morceaux de lapin et laissez mijoter 30 à 40 mn.

Au moment de servir, présentez le lapin dans un plat de service de préférence en métal, faites chauffer le marc, répandez-le sur le lapin et faites flamber.

Nappez ensuite avec la sauce maintenue au chaud dans la cocotte.