Lavez et faites tremper la crépine à l’eau froide.

Enduisez largement le râble de tapenade, posez le au centre de la crépine que vous aurez étalée sur le plan de travail. Ficelez-le.

Mettez à rôtir à four chaud à 200°C.

Dès qu’il commence à dorer, arrosez-le d’un peu de vin chaud.
Retournez-le à mi-cuisson.
Arrosez-le de temps en temps.

Déposez le râble dans un plat chaud.
Dégraissez la sauce et versez-la sur la viande.