Passer les morceaux de lapin dans la farine, les secouer pour en faire tomber l’excès. Dans une cocotte, faire dorer dans le tiers du beurre et l’huile les morceaux de lapin, sans faire brûler la matière grasse.

Ajouter les échalotes entières, faire chauffer en remuant, mouiller avec le cidre affleurant les chairs, ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 mn.

En fin de cuisson, retirer les morceaux de lapin, réserver au chaud. Le jus de cuisson doit être velouté. Si vous le trouvez trop léger, mélanger une C.à café de farine à la gelée de groseille. Délayer le mélange dans le jus hors du feu, amener rapidement à ébullition penadnt 2 à 3 mn en remuant. Remettre le lapin dans la sauce.

Servir avec des pommes fruits, coupées en quartiers et sautées au beurre.
On peut aussi ajouter des raisins secs ou des pruneaux pendant la cuisson.