Frottez les morceaux de lapin de sel et de poivre.
Lavez le fenouil, ôtez-en les feuilles flétries et les trop grosses côtes.
Coupez les bulbes en 4 morceaux ou plus.
Pelez l’oignon et l’ail et coupez-les très finement.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et revenir le lapin à feu vif sur toutes ses faces pendant quelques minutes, puis réservez-le.

Remplacez-le dans la cocotte par les lardons, l’oignon, l’ail, le fenouil, saupoudrez de sauge.
Faites revenir le tout à feu vif puis moyen.
Remettez le lapin, ajoutez le vin, et les olives, couvrez et laissez mijoter 45 min sur feu doux.

Servez avec des pâtes.