La veille (ou le jour même si vous avez un peu de temps), désossez les cuisses de lapin.
Le lendemain, épluchez les échalotes et émincez-les. Epépinez les tomates et coupez les en petits morceaux.
Dans une cocotte-minute, faites dorer les échalotes dans l’huile d’olive, puis ajoutez les tomates. Faites cuire doucement.
Mélangez 2 C.à soupe de poudre de noisettes avec 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche, ajoutez les épices en poudre, sel et poivre. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte. Ajoutez si nécessaiare un peu de poudre de noisette.

Tartinez un côté de la chair des cuisses avec le mélange noisette-épices - crème fraîche puis roulez chaque cuisse comme une paupiette et ficelez.

Mettez les paupiettes de lapin à dorer dans la cocotte-minute. Ajoutez un verre de vin blanc.
Saupoudrer d’un peu de poudre de noisettes. Ajoutez le gingembre frais (ou surgelé). Salez, poivrez.
Fermez la cocotte minute. Laissez monter en pression et dès la mise en vapeur, comptez 10 à 12 minutes de cuisson.

A l’ouverture, mélangez un peu de crème fraîche dans la sauce de la cocotte.
Servez chaud avec des quartiers de pommes cuites.