Détaillez le lard en lardons, blanchissez-les 5 mn à l’eau bouillante, égouttez-les, rafraîchissez-les.
Faites-les revenir dans une grande cocotte avec une cuillerée à soupe d’huile.
Faites dorer à part les petits oignons dans moitié beurre et moitié huile.
Réservez-les.

Dans la cocotte de lardons, faites revenir le lapin sur toutes ses faces.
Mouillez avec le vin, salez, poivrez.
Ajoutez l’ail haché et le bouquet garni.

Amenez doucement à ébullition et laissez mijoter 45 mn.

10 mn avant de servir, ajoutez les petits oignons et les châtaignes dans la cocotte (si elles sont fraîches, incisez-les, ébouillantez-les 5 mn, épluchez-les puis mettez-les à cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les). _

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.