Effeuiller, laver les choux, retirer les grosses côtes, blanchir, égoutter et réserver.

Peler carottes et oignons. Les émincer.

Chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y faire revenir les lardons, ajouter les morceaux de lapin, bien faire colorer, ajouter les oignons, puis les carottes et l’ail.

Laisser suer, saupoudrer de farine, ajouter le concentré de tomate. Mouiller de vin blanc, verser le bouillon de volaille à hauteur, porter à ébullition. Ajouter thym, laurier et persil. Couvrir avec les choux en les imprégnant bien du jus.

Cuire à four chaud (250°C) pendant 1h environ.