Réserver le foie de lapin. _ Mettre le lapin dans un plat allant au four.
Badigeonner de moutarde et d’huile d’olive.
Saupoudrer de gros sel et poivrez.
Ajouter du thym de Provence, du laurier, du romarin, des croûtons de pain frottés à l’ail et 6 gousses d’ail non épluchées.
Ajouter 1 demi verre d’eau.
Placer au four, préalablement préchauffé, 40 minutes environ (thermostat 6/7, 180/210 °C).
Arroser les morceaux de temps en temps avec le jus de cuisson.
Ajouter le foie en fin de cuisson.