Epépinez les poivrons, pelez les oignons. Coupez le tout en lamelles.

Dans une cocotte, versez les tomates pelées et écrasez-les.
Ajoutez les oignons et les poivrons.
Portez à ébullition.

Ajoutez les râbles.
Salez, poivrez, versez le vin blanc, le bouillon cube, l’eau et les herbes de Provence.

Portez à nouveau à ébullition puis laissez cuire environ 40 mn à feu doux.