Dans une cocotte, mettre à dorer les morceaux de lapin dans du beurre. Ajouter le miel. Une fois les morceaux bien dorés, déglacer au vinaigre et laisser cuire 8 mn en baissant le feu. Réserver.

Eplucher les légumes et les faire cuire séparément à l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Poêler les girolles, ajouter dans la poêle les légumes et l’estragon haché.

Ajouter le mélange de légumes dans la cocotte. Mettre le couvercle et fermer hermétiquement. Finir de cuire à four chaud (th8) pendant 10 mn et servir après 10 mn de repos.