Faites mariner les morceaux de lapin 2 heures au moins, dans une marinade composée de vin blanc, des petits oignons grelots et d’estragon ciselé. Salez et poivrez.

Ce temps écoulé, dans une terrine, disposez les morceaux de lapin et les oignons pas trop serrés. Arrosez avec le bouillon et jusqu’à effleurement, avec le vin blanc sec. Pour décorer, ajoutez 2 feuilles de laurier. Mettez le couvercle puis placez au bain marie dans un plat rempli d’eau.

Enfournez à four moyen pendant 1 heure 30 et laissez refroidir en mettant ensuite au réfrigérateur.

Suggestion : _ Ce plat s’accompagne très bien d’une salade ou d’une ratatouille froide.