Préchauffer le four th.6 (180°).
Hacher le foie et le mélanger à la chair à saucisse, assaisonner de sel et de poivre, un peu de thym émietté.

Farcir le lapin, coudre les deux parois. Badigeonner entièrement le lapin avec une couche assez épaisse de moutarde. Faire cuire au four avec du thym, du laurier,du beurre et un peu d’eau.
Arroser souvent au cours de la cuisson qui doit durer environ 1 heure.
Tourner le lapin à mi-cuisson.

Découper le lapin et présenter les morceaux accompagnés de la farce coupée en tranches