Dans une jatte assez grande verser le fromage blanc, ajouter le rhum, le curry, le piment émincé, sel et poivre. Bien mélanger.

Inciser les cuisses de lapin avec la pointe d’un couteau. Les mettre à mariner dans le fromage blanc au moins une heure.

Sortir ensuite les cuisses de lapin de la marinade sans trop les égoutter ; les déposer sur un plat à four beurré. Faire cuire 40 minutes à thermosat 7 (210°). Si les cuisses de lapin colorent trop, les recouvrir d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.

Peler le concombre, le couper en dés ainsi que les tomates. Peler le gingembre, le râper sur les légumes. Peler et écraser l’ail. Bien mélanger le tout. Arroser du jus de citron et d’huile d’olive, saler et poivrer.

Servir cette préparation bien fraîche avec les cuisses de lapin chaudes.
Accompagner de riz thaï ou basmati, selon votre convenance.