Epluchez les légumes et lavez-les.

Faites bouillir de l’eau dans un faitout rempli à mi hauteur.
Ajoutez ½ tête d’ail fendue dans la largeur, la branche de céleri, le thym, le laurier et l’oignon piqué d’un clou de girofle.
Salez légèrement.

Laissez frémir pendant 30 mn avant d’ajouter les morceaux de lapin.
Faites cuire 30 mn, puis ajoutez les carottes.
Laissez cuire encore 15 mn puis ajoutez les poireaux et les os à moelle enveloppés dans de la gaze.
Laissez cuire encore 15 mn.

Egouttez alors les viandes et les légumes.

Présentez le lapin et les légumes entourés des os à moelle.
Parsemez de gros sel et de poivre.
Accompagnez le tout de pain grillé et de bouillon.