Pressez 6 pamplemousses. Réservez le jus.
Faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail dans une sauteuse ou une cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin 10 mn de chaque côté.
Réservez le foie. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes émincées.
Déglacez avec le jus de pamplemousse, faites cuire 30 mn environ toujours à feu doux.
A la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre ciselée et le foie de lapin. Rectifiez l’assaisonnement. Pelez à vif les 3 pamplemousses restants et coupez les en fines tranches.

Dressez les morceaux de lapin dans chaque assiette. Nappez de sauce au pamplemousse.
Décorez de tranches de pamplemousse et de coriandre hachée.

Servez accompagné de macaronis, avec basilic , olives noires et parmesan.