Marinade :
Epluchez et émincez la carottes et les échalotes. Rincez et séchez le laurier et le romarin. Placez les morceaux de lapin dans une terrine assez grande (pas de récipient en métal. Ajoutez les carottes, le laurier, le romarin effeuillé, les épices, le vinaigre. Mélangez.

Versez suffisamment de vin blanc pour recouvrir les morceaux de lapin. Posez un couvercle sur la terrine et laissez mariner au frais au moins 4 h en remuant de temps en temps.

Egouttez et épongez les morceaux de lapin. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir la viande à petit feu pour la laisser prendre une légère coloration. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, versez la marinade dans une casserole et faites-la réduire de moitié.

Ajoutez la marinade réduite dans la sauteuse, ainsi que l’ail épluché. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.