PROTÉINES

Avec les glucides et les lipides, c’est l’une des trois sources d’énergie de l’alimentation. L’organisme les utilise aussi pour construire, entretenir et réparer ses tissus. Il existe des protéines animales (dans la viande, le blanc d’oeuf, la chair de poisson) et végétales (dans le soja, les céréales). Les premières contiennent la plupart des acides aminés indispensables, non synthétisables par l’organisme, les secondes sont carencées en un ou plusieurs acides aminés indispensables.

Les besoins en protéines chez l’adulte sont d’environ 1 g à 1,25 g par kg de poids corporel et par jour (selon l’âge et l’activité physique). Chez tous les individus, les protéines alimentaires sont utilisées pour le renouvellement permanent des cellules de l’organisme. Mais chez les enfants et les adolescents s’ajoute un besoin spécifique lié à l’édification de nouveaux tissus, de même que chez les femmes enceintes ou allaitantes.