Nettoyez et émincez le poireau et le céleri.
faites fondre un peu de beurre dans une casserole et mettez-y le poireau et le céleri à fondre à feu très doux.

Salez et poivrez les cuisses de lapin. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites dorer les cuisses de lapin.

Coupez deux grands carrés d’aluminium. Posez sur chacun de peu de tomate concassée, un peu de fondue de poireau et céleri, un brin de persil, une part de lapin, une cuillérée de crème fraîche, un peu de sel et de poivre. Fermez la papillote.

Faites cuire au four à 210°C pendant 40 mn.