Nettoyez les légumes. Mettez le chou coupé en quatre dans une casserole d’eau bouillante. Faites le blanchir 10 minutes, retirez le et égouttez le.

Versez 3 litres d’eau dans un faitout. Mettez le jambon, le lard, 10 grains environ de poivre, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et l’ail. Laissez cuire 1 heure.

Au bout de ce temps, mettez les morceaux de lapin dans le faitout. Laissez cuire 30 minutes puis ajoutez tous les légumes. Goûtez le bouillon pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel. Laissez encore cuire 45 minutes à petit feu.

Présentez les viandes entourées des légumes sur un plat chauffé. Battez les jaunes d’œufs avec la crème dans une soupière, versez y le bouillon, en fouettant, et servez tout en même temps.

Suggestion :
Pour accompagner, servez du Sancerre ou un Macon–villages blanc.